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Käse ist nicht gleich Käse! Der passende Speisenbegleiter richtet sich somit nach der Zubereitung des Käses. Bei gemischten Käseplatten orientiert man sich immer am kräftigsten Käse.
Je cremiger ein Käse ist, desto mehr Säure darf der Wein haben. Säuerliche Käsesorten freuen sich hingegen über einen halbtrockenen oder lieblichen Wein. Zu sehr salzigem Käse passen Weine mit einer kräftigen Säure oder eine Beerenauslese. Ist der Käse sehr hart kann es gerne ein Rotwein mit etwas mehr Gerbstoff sein.