Maische & Most
Nachdem abbeeren/entrappen wird die Weinlese gemahlen bzw. gequetscht - die Maische
Anschließend wir die Maische ausgepresst. So werden die Traubenrückstände vom süßen Traubensaft getrennt. Aus ungefähr 115 Kilogramm Trauben gewinnt man 100 Liter Maische. Daraus wiederum werden etwa 65 - 85 Liter Most gewonnen
Die sogenannte Maischestandzeit bezeichnet die Maische-Gärung bzw. den Zeitraum bis zum Abpressen. Bei Weißweinen liegt die Maischestandzeit bei wenigen Stunden (meistens direkt in der Presse) bis hin zu 2-3 Tagen. Bei Rotweinen liegt diese typischerweise zwischen 1 und 4 Wochen.
Je länger die Maischestandzeit, umso farbkräftiger und tanninreicher wird der Wein.