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Im Weinbaugebiet Franken werden mit ca. 80 % überwiegend weiße Rebsorten angebaut, vor allem im Maindreieck und Steigerwald. Am Maindreieck bauen Winzer an steilen Weinbergen mit Muschelkalkböden einen der weltbesten Silvaner an. Auch im Steigerwald werden bevorzugt mineralstoffreiche Weißweine wie Silvaner und Müller-Thurgau angebaut. Weißweine aus Franken werden häufig recht trocken ausgebaut und sind kraftvoll und erdig.